产品为王的时代下，如何打造爆品食材？

作者：中食展小编  来源：www.slalfood.com 时间：2022-01-19 10:20:31  阅读量：356

近来年，随着消费者越来越注重食材的选择，一些细分品类代名词的爆款食材，也逐渐在市场上脱颖而出。

比如大用金甲鸡柳、大成集团的盐酥鸡、三全餐饮的茴香小油条等产品。

都是销售过亿元，甚至超十亿元的明星大单品。

在消费日新月异的变化中，产品的影响力和业绩贡献成为企业关注的焦点。

食材厂商纷纷在重磅产品的打造上下功夫。

那么，为什么要打造爆品呢？

产品力是保持竞争的利器

首先，目前餐饮企业在菜品方面越来越聚焦，尤其是针对年轻人打造的餐饮品牌，都在走定位化、聚焦化的发展路线。

这就需要上游的预制食材企业、调理食材企业与之做配套的服务。

并且，随着中餐企业连锁化、快餐化的发展趋势不断加速，未来，中餐餐饮的菜品将会简单化，并将简单的菜品进一步标准化。

只有这样才能在市场中实现快速复制，而爆品就可以满足餐企聚焦、连锁化经营需求。

其次，当下消费市场追求的是高品质、个性化的食材产品， 而传统的调理食材产品由于同质化严重，导致市场中的低质低价产品泛滥，很难满足新的消费需求。

在各个细分门类打造畅销的爆款食材，是化解供需矛盾的关键。

最后，长期以来，食材行业价值比较低，企业没有足够的利润空间与消费者进行沟通，终端推广乏力，产品品牌建设举步维艰。

而打造出爆品之后，企业便能在一定程度上拥有市场的定价权，并对供应链中的各个环节进行合理利润分配，从而也为企业留出了充足的利润进行品牌推广。

就拿三全餐饮的茴香小油条来说，一年内卖出3亿根，贡献了2018年业内这个单品70%的销量份额，成为巴奴、海底捞、小龙坎等的唯一供货商。

三全餐饮凭借一款单品，成为这一细分品类的最大赢家。所以说，打造爆品也是企业进行产品价值重塑的一个过程。

在产品为王的时代，一款爆品可以成就一个企业，甚至重塑一个行业。因此，产品力是企业保持竞争优势的重要利器。

那么，在爆款频出的当下，如何打造一款爆品食材呢？

如何打造爆款食材？

食材生产企业要想获得大的发展，选择好的产品品类是至关重要的，一个好的品类足以支撑一个企业的成长与发展。

好的产品选择需要能够有足够的市场，是否满足市场消费者的需求，根据市场调研选择合适的产品。

但随着食材厂商数量的增多，食材同质化的现象越来越严重。

很多商家看到什么火就卖什么，根本没有站在消费者的角度来研发创新。

在激烈的市场竞争环境下，没有新产品新创意的输出，有些商家就会通过无底线的压低食材价格来换取市场。

更有甚者，用低成本的原材料做替代，进行恶性竞争，打乱市场。

那么，该如何解决这些问题，打造爆品食材呢？

1、严格把控原料品质与安全

无论何时，食品的品质和安全都是重中之重。

在原料生产端，企业就要把握其品质，严格把关原料生成的每一步。

比如肉类，在饲养、检疫、消毒、宰杀等环节都环节都要严格把控，做到全程可追溯，保证产品的新鲜、安全。

2、提高自主创新能力

在消费需求升级的大背景下，只有真正满足消费者需求的产品，才有可能崛起为明星产品。

要想打造出畅销市场、为企业带来销量和利润的大单品，关键就要站在消费者的角度来思考，提高自主创新能力，向差异化发展。

以目标消费者群体为基础，可以通过在用料、工艺、口味等方面的改变来研发出更多创新型产品，引领产品发展的方向。

3、解决用户痛点，场景不断拓宽

畅销单品的市场应用，必须考虑消费场景的独特性，以及消费者痛点所在。

产品要想走进消费者视野，企业还要为自己的产品创作消费场景，让消费者在最恰当的场景下享受到产品的乐趣。

预制菜肴的兴起就是解决用户痛点的极致表现。

比如海鲜扇贝的制作工序繁琐，很多人根本不会烹饪，亚洲渔港、獐子岛等企业抓住这个痛点，推出了预制熟食产品“蒜蓉粉丝扇贝”，操作方便，可以应用于家庭场景。

总而言之，爆款食材的打造不是说说而已，一个产品最终能够成为一个爆品，必然是通过精心运作的结果。

从原料把控、创新形态、技术革新到极致体验、细节处理等方方面面，都要做到极致。