奶酪“年终战”打响，为何纷纷押注新品？

作者：中食展小编   来源：www.icelfood.com 时间：2023-12-26 10:20:40  阅读量：25

近些时日，诸多奶酪品牌纷纷做出大动作，融资消息惊艳，新品千帆竞发，让这个本是金色的赛道更加熠熠生辉，属于奶酪的“年终战”，已然吹响号角。

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年末抢滩，表现不俗

近几年来，被誉为“食品黄金”的奶酪直击瞄准消费者们从“喝奶”需求转向“吃奶”索求的消费变化，顺利成为乳业消费的新风口。

据公开数据显示，2011—2022年我国奶酪产量年复合增长率达到24.7%，预计到2027年，中国奶酪总产量有望增长至30万吨。2023-2027年期间，我国奶酪产量的年复合增长率达8.7%。

2023年，整个奶酪品类呈现着向上发展的态势，在即将踏入2024年之际，不少奶酪品牌也顺势放出大招（新品）来。

前不久刚举办过“五维素颜奶酪”新品发布会的酪神世家，近日被业内人士透露出已于近期完成数百万美元的Pre A+轮融资，由青山资本独家投资。酪神世家创始人郭本恒博士表示，本轮融资将主要用于新产品的推广，以产品来带动品牌。

上周，妙可蓝多就“芝士时光”系列官宣上新了三款奶酪零食，分别是小乳酪三角、四重奶酪玉米脆片、奶酪布丁，三种奶酪零食各有特色。此前妙可蓝多上新的佐酒奶酪拼盘也备受好评，以“下酒”作为主要卖点，拓展到更多奶酪消费场景。

国民老字号沈阳中街冰点城食品有限公司于上月底发布了2024年新品矩阵，官宣了两款跨界新品：新酪主义 一块酪酪、中街纯巧。其中，新酪主义 一块酪酪顺应乳制品和奶酪的需求趋势，是一款更适合国人味蕾的冰淇淋奶酪。由进口干酪原料打造，口感郁细腻，利用创新的制作工艺将奶酪与冰淇淋完美结合，使产品兼具奶酪和冰淇淋的特点，创造零食化的多种食用场景，适配各年龄段的奶酪口味爱好人群。

奶酪博士也基于明星产品低盐高钙小圆奶酪，上新了高钙奶酪奶贝、泡芙，将明星单品以“奶酪粉”的形态为原料，通过工艺技术形成新的奶酪产品形态，并在健康成分上做足功夫，直击最朴实的消费需求。

夏洛克脆皮奶酪

华乐福公司旗下的淘吉和夏洛克两大品牌也一直“在路上”。据了解，近期，品牌研发团队扬帆起航，10天3国10个地区，从食品制作的源头探究奶酪的美味秘诀，并进行奶酪工艺的深度调研和学习，重点探析产品消费趋势，思索未来产品的调整方向。

今年，品渥食品股份有限公司旗下的德亚牛奶品牌扩充乳制品产品线，成立“酪纯”品牌，进军奶酪市场。上周五，其德亚奶酪工厂开工仪式在佘山举行，迈出关键一步。

纵观近期，便可以深刻感知到奶酪赛道的热闹非凡，在良性竞争下，传统品牌勤劳耕耘，新消费品牌锐意创新，伊利、认养一头牛等乳业品牌也蓄力前行，庞大的市场规模使得奶酪成为各大乳企的“兵家必争之地”。

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百舸争流，奋楫者先；千帆竞发，勇进者胜。据欧睿咨询数据显示，奶酪市场总零售额将于2026年达到316.3亿元人民币。

看向奶酪市场，近些年来奶酪产品不断繁荣，叠加资本助推，吸引了不少乳企、休闲零食企业、辅食企业等各个领域的企业加入，进而也使得一些新兴品牌得到快速发展。

为此，奶酪品牌们对于头部资源位的争夺被搬上了台面，除了产品之外，营销，成为奶酪品牌进取的主要手段。

如乔布斯曾坦言：营销，就是价值观的呈现。只有在独特卖点和价值观上形成记忆点，用户会主动检索品牌名，或品牌占据的关键词，进而有更高效的长尾转化。

妙可蓝多定位于奶酪赛道后，曾达到过2年营收增长250%，市值增长1100%的好成绩，“奶酪就选妙可蓝多”普遍进入到用户心智，更是为妙可蓝多攻下品牌高地。

妙可蓝多布局强调的是“守正出奇，快速决胜”，在布局线下渠道前，妙可蓝多通过广告强势曝光进行空中投放，形成品牌传播势能后，推动线下渠道的地面推进，在大卖场发动快袭战，占据线下渠道的核心展示位置。

又比如淘吉的一口奶酪，一口奶酪的产品设计独特，采用市场上罕见的袋装形态，辅以优质锁鲜的日本环保绵纸包装，小巧精致，轻松打开，22g小规格，方便控制单次摄入量，满足营养健康需求的同时降低吃零食的“负罪感”，同时采用独特的配方工艺，实现了常温保存。

不难发现，伫立到现在的奶酪品牌都是“有两把刷子的”，它们有自己的优秀产品，有自己的新意营销卖点，相辅相成下成功侵入消费者的心智，赚取品类地位。

而在不断内卷的流量中，市场规则开始复杂化，而能否赢得头部资源位的归属权对于奶酪品牌来说十分重要。在这个流量越来越贵、同质化越来越明显的消费环境中，奶酪品牌的出路会是什么？

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如何满足消费者？

随着全民健康意识的提升，中国市场对于奶酪的认知和需求量均有所上升，中国奶酪市场还具有较大可挖掘空间，与此同时，消费者对于奶酪的需求也日渐具体。

在快节奏的当下，从整个奶酪品类来看，亟需做的一是定位，二是革新。

首先是定位。奶酪品类最开始主要以儿童为消费对象，但如今随着奶酪市场规模的不断扩大，各大奶酪品牌的创新与发展也开始不仅限于儿童奶酪市场，纷纷尝试进行全消费人群布局。

为此，奶酪品牌一定要将定位做好。例如当市面上其他品牌都在强调奶酪的美味和营养价值，并把目标客群瞄准在儿童身上时，奶酪博士定位于“让全家人都吃上好奶酪”。

奶酪博士基于不同年龄段的儿童钙需求的差异，设计了简单易懂的CSCS分阶高钙系统：根据婴童各年龄段钙需求的不同，将产品分为6个阶段，每个阶段分别以1-6号数字命名，呈阶梯式排列。每个数字对应一个产品阶段，主要功效，以及匹配的消费者年龄层。

比如0号系列适合孕期和哺乳期妈妈，无糖添加更适合妈妈食用；3号系列的适合成长期的宝宝，其中的低盐高钙小圆奶酪和简盐宝奶酪片可以做辅食搭档；4号系列主要为奶酪棒和奶酪脆等高钙食品，适合三岁以上的宝宝。

当一个品牌的定位清晰，那么就相当于站稳了品类话语权，在当前的消费背景下，消费者的认知是可以被遮蔽的，也因此，品牌定位至关重要，可以最简单直接的告诉消费者有什么。

其次是革新。目前奶酪市场虽然已经相当可观，但有一个十分明显的弊端，那就是整个市场过于依赖奶酪棒这一单品，而产品的单一性则会导致了市场自己把路给走窄。

当下奶酪产品或多或少都有着局限性，为此，通过革新来打破奶酪的单一局限性是有所可为的。

例如妙可蓝多今年推出的佐酒奶酪拼盘主打下酒奶酪，消费者饮酒的同时食用该款奶酪能够让酒饮风味更加突显，口感更丰富，开盒即享，食用方便。夏洛克新推出的脆皮奶酪结合大调研数据调配出成年人最接受的两种口味，并大胆融入多样食材混搭，既丰富了奶酪口感，也在风味上实现多种成人喜好的风味，更好满足了成人多样化的口味需求。

不难发现，今年大部分奶酪品牌都在大刀阔斧的“找定位”和“谋革新”，依托于新品，传达出品牌声音，站在现在看过去便可得知，所做的一切都是值得的，相信在2024年，奶酪品类会带来更多精彩。