中国烹饪协会 四项团体标准在京发布

作者：中食展小编   来源：www.slalfood.com 时间：2022-06-06 09:26:41  阅读量：330

6月2日，中国烹饪协会团体标准发布会在京召开，会上发布了四项团体标准，分别为《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》。中国烹饪协会会长杨柳在发布会上介绍了协会今年团体标准工作的开展情况，此次标准的主要起草人围绕标准内容分别进行了解读。

《预制菜》团体标准由中国烹饪协会联合国联水产等多家机构和头部餐饮企业代表共同制定。该标准制定时，引用和参考了多个国家标准和规范，规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求等，将预制菜分成即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三大类，对规范预制菜产业发展，提升预制菜产品品质及食品安全水平等发挥了积极作用。

工业化标准化生产中餐烹饪用汤目前尚无相关国家产品质量标准，行业内也缺少规范中式高汤和浓汤生产的专用标准，《工业化标准化中式高汤》《工业化标准化中式浓汤》团体标准对工业化标准化中式高汤和中式浓汤进行了定义，对生产、检验和销售等环节进行了规范，有利于我国工业化标准化中式制汤产业健康、有序发展。

《轻食营养配餐设计指南》起草过程中，首先要明确其定义与内涵；其次是对其营养设计、加工烹饪方式和供餐等进行指导；第三是规范产品特征描述，指导餐饮经营者如何进行消费者信息交流。

食品展中食快评：团体标准源于市场需求，始终坚持紧密围绕行业发展的热点、难点问题，着力塑造行业发展的亮点，确保团体标准能在行业发展中真正发挥指导和引领作用，促进产业标准化发展，提升产业服务竞争力，激发市场活力，推进产业经济提质增效。