中食资讯|冻干食品将迎来黄金10年

作者：中食展小编   来源：www.slalfood.com 时间：2023-02-02 14:25:30  阅读量：633

“冻干万物，万物皆可冻干”，这是食品行业颇为流行的一句话，足以看出冻干技术对行业的影响之大。

何为冻干？据悉，FD冻干技术，就是将新鲜食品立即速冻至零下40摄氏度，再将冰状的食物进行真空脱水技术处理，不破坏原有的组织结构，可以保留食材的色、香、味、形，以及95%以上的营养成分，无需任何防腐剂，常温状态下可以长期保存。

传统的蒸、煮、烧、烤烹饪模式，或多或少会破坏食材的营养素，如果将冻干技术运用到食品加工中，可有效解决这一问题。

不难发现，冻干蔬菜与当下预制菜产业的发展目标不谋而合，均致力于为消费者提供安全、健康、方便即食的产品，让更多消费者享有科技赋能的健康食品。

冻干食品符合绿色、便捷、营养的消费需求，预计未来10年，冻干食品行业将迎来快速发展时期。

1、较好保留营养与口感

冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，主要包括蔬菜类、水果类、肉禽类、水产品类、方便食品类、汤料饮品类、调味料类、保健食品类、宠物类、食品工业原料类及其他制品。

中国冻干食品产业联盟会长、福建省农副产品及加工品出口基地商会会长林解本介绍，冻干食品的质量优于其他干燥技术产品，能满足消费者全年对季节性产品的需求。

冻干食品加工工艺繁杂，一般需要经过18道工序，在零下38℃的环境中进行6—8小时的速冻，再在冻干仓中进行20个小时的脱水干燥，从原料到成品，总耗时24小时以上。

有些消费者不了解冻干食品的加工工艺，将冻干食品与速冻食品、脱水食品混为一谈。

对此，中国医学科学院、北京协和医学院研究员吴崇明说，冷冻食品通过快速将食品温度降低到远低于水的冰点，由于形成的冰晶很小，不会严重破坏食物细胞，因此能较好地保留食物的营养和口感，不易腐败变质，保存时间较长。

目前，我国已经将冻干的小葱和香菜等配料运用到了方便食品当中，并取得了好评。

其次，在汤料领域，我国应用冻干技术，将冻干蔬菜与汤料相搭配，方便易携，随时冲水随时饮用，既不损失营养，又美味可口，给人们的生活带来了极大的方便。第三，冻干蔬菜还广泛应用到了蔬菜粉领域。目前，市场上售卖的菠菜面、胡萝卜面等都是将冻干蔬菜或者水果磨成粉末，并加入到面粉当中，形成饼干、糕点或者挂面，风味独特。

第四，在冻干蔬菜块领域。针对那些比较难吃到新鲜蔬菜的人群，如儿童、老人或者病人，在这种情况下，可以将冻干蔬菜制成小块状，并根据营养的搭配，制成混合的冻干食品，方便这些人群的进食，保证他们的营养摄入。最后，在冻干速溶饮品领域，冻干蔬菜也有很大的作用，近年来，市场上出现了溶菜汁粉这种饮品，冲开之后与新鲜蔬菜汁无异，这种溶菜汁粉就是利用了冻干蔬菜，并以其保存时间长且不丧失原来的味道等优势迅速占据了市场。

2、产品零售价格偏高

从终端零售价来看，冻干类食品价格不菲、性价比较低。

例如，1盒54克冻干酸奶果粒块的零售价高达35元，与一整箱普通酸奶的零售价不分上下；1罐45克冻干汤粥的零售价为6元，而1袋107克老坛泡椒牛肉面的零售价仅为2.56元。

采访中，北京物美超市的一位销售人员说：“2020年以来，冻干食品的销售量大幅增长，以果蔬类零食最受欢迎，消费人群以年轻女性消费者为主。”

吴崇明表示，目前，在各类冻干食品中，水果类约占40%；蔬菜类、方便食品类各占20%左右；肉类、水产类、汤料饮品类、宠物类也有较大市场需求。

专业食品制造商总经理郭树松介绍，从原料成本来看，生产1千克冻干产品分别需要绿叶蔬菜20—25千克、瓜类蔬菜15—18千克、水果10—15千克、肉类6—8千克、香菇18千克。

由于冻干食品的原料成本较高，经销企业的零售价格大多为出厂价的2倍左右，导致冻干食品的销售价格较高。

例如，1千克冻干菠菜需要22千克鲜菜，零售价约为340元；1千克冻干牛肉需要7千克鲜肉，零售价约为500元；1袋40克小包装冻干榴莲需要0.55千克鲜榴莲，零售价约为20元；1袋25克小包装冻干草莓需要0.325千克鲜草莓，零售价约为12元。

郭树松表示，一般来说，冻干食品的原料成本约占60%，加工成本约占30%，管理、税收等成本约占10%。冻干食品企业的纯利润大多为8%—10%。

“近5年，冻干食品企业的原料和加工成本分别上涨10%—15%。”林解本介绍，由于市场需求不断增加，企业生产规模不断扩大，生产技术及生产设备水平不断提高，冻干食品质量显著提升并冲抵了成本上升因素，导致冻干食品终端零售价基本没有上涨。

3、市场发展空间广阔

近5年，我国冻干食品产业快速发展，冻干榴莲、草莓等食品吸引了许多消费者，也出现了大量多元复合型冻干食品，但仍属于新兴食品产业。

2020年，我国冻干食品行业产量达到6.9万吨，主营业务收入突破100亿元，同比增长12.2%，增速超过同期全球冻干食品7.8%的平均增速。

“目前，我国冻干食品市场远未饱和。”徐坚表示，2021—2025年，预计我国冻干食品年均复合增长率将达到17.7%。到2025年，我国冻干食品产量将达到15万吨以上，市场规模将达到220亿元以上。

随着消费升级，近几年，冻干食品产业正在从加工工艺简单但利润微薄的蔬果类产品，逐渐扩展到复合型、高附加值的产品，如冻干银耳羹、冻干即食燕窝等产品。

同时，冻干食品采用原生态加工方法，符合高品质健康食品的发展潮流，如今已开始向功能性方向发展，今后将会涌现越来越多的冻干类保健食品。

郭树松表示，冻干食品产业快速发展与宅经济的盛行紧密相关。

年轻一代消费者对快速便捷饮食的需求愈发强烈，冻干食品可即食食用，满足了年轻人对于便捷、营养的双重要求。

同时，冻干食品价格过高会影响消费需求和产业发展，今后将会继续走增量降价之路。

吴崇明提醒消费者，尽管冻干果蔬的各种营养成分最接近新鲜果蔬，但仍存在一定差距，特别是含糖量较高，并不能完全代替新鲜果蔬。

此外，有些冻干零食还添加了葡萄糖、白砂糖等成分，过多摄入这类冻干食品容易导致发胖。消费者选购冻干食品时，应仔细阅读食品标签，要特别注意配料表中的各种成分，尽量选购无添加食品。